Як правильно варити бульйон: поради для насиченого смаку

Бульйон — основа багатьох страв, від супів до соусів. Його якість впливає на кінцевий смак, тому важливо приготувати його правильно. Розбираємося, як зварити бульйон, щоб він вийшов прозорим, ароматним і насиченим.

## Вибираємо інгредієнти

### 1. М’ясо (або кістки)
— Яловичина: ідеальні кістки з мозковою кісткою, гомілка, ребра.
— Курка: ціла тушка, крильця, ніжки або хребет.
— Риба: голови (без зябер), хребти, плавники.
— Овочі: цибуля, морква, селера, петрушка (корінь або зелень).
— Спеції: лавровий лист, перець горошком, часник, петрушка, кріп.

Чим більше кісток і хрящів, тим багатший бульйон!

## Підготовка перед варінням

1. Промийте м’ясо/кістки під холодною водою.
2. Замочіть (якщо потрібно): для яловичого бульйону м’ясо можна замочити на 1–2 години, щоб вийшло менше піни.
3. Обсмажте (опціонально): обсмажте кістки в духовці до золотистого кольору для глибокого смаку (особливо для темних бульйонів).

## Як варити бульйон: поетапно

### 1. Заливаємо холодною водою
— М’ясо/кістки покласти в каструлю та залити холодною водою (приблизно 2–3 л на 1 кг м’яса).
— Холодна вода дозволить максимально витягнути смак.

### 2. Доводимо до кипіння та знімаємо піну
— Після закипання зменшити вогонь, зняти піну ложкою або шумівкою — це гарантує прозорість бульйону.

### 3. Додаємо овочі та спеції
— Овочі додавайте після зняття піни.
— Спеції — за 20–30 хвилин до кінця варіння.

### 4. Варимо на повільному вогні
— Курячий бульйон: 1,5–2 години.
— Яловичий/баранячий: 3–6 годин (що довше, то насиченіший).
— Рибний: 30–40 хвилин (інакше стане гірким).

Не варто перешкоджувати кипінню — ідеальне томління на малому вогні!

### 5. Проціджуємо та охолоджуємо
— Готовий бульйон процідіть через сито або марлю.
— Для матовості охолодити й зняти застиглий жир.

## Поради для ідеального бульйону
Не солити на початку — краще наприкінці, щоб контролювати насиченість.
Накривати кришкою, але не щільно — бульйон має «дихати».
Не переварювати овочі — можуть дати гіркуватий присмак.