MilkBaby

  Соус белый — 500 г, масло сливочное — 50 г, лук репчатый — 20 г, петрушка (корень) — 20 г, желтки — 4 шт., вино белое виноградное — 100 г, кислота лимонная — 1 г, молотый перец по вкусу. Петрушку (корень) и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30-35 минут. Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое виноградное вино (лучше рислинг), затем прекратив нагревание, охладить соус до 70, добавить сырые яичные желтки, предварительно прогретые с кусочками сливочного масла (при этом соус непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись). Одновременно в соус положить соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту, после чего соус процедить. Соус «Белое вино» подается к припущенной и вареной рыбе.   Добавлено в базу: 01-01-2002Просмотров: 1983


добавить сырые яичные желтки,репчатый лук мелко нарезать,вино белое виноградное,слабом кипении минут,кусочками сливочного масла,белое вино,соус положить соль,лук репчатый,рыбный соус,охладить соус